Кухня ЮАР
Южная Африка – просто рай для гурманов! Мало того, что страна обладает замечательными климатическими и географическими возможностями, позволяющими поставлять в столу гурмана замечательные свежие продукты высочайшего качества, так еще и стоит это все великолепие восхитительно дешево! Мясо страуса, крокодила, устрицы, спаржа, вина, сыры – все это доступно в многочисленных ресторанах городов и курортных местечек.
Кроме того, есть в стране маршруты, места и события, которые стоят особого внимания истинного гурмана!
Садовый путь
На русский «Garden Route» часто переводят как «Винный путь». Но это определение верно лишь отчасти. Ведь на этом пути есть не только винные, но еще и сырные, коньячные, страусовые, устричные и другие фермы и поместья, где продукцию можно не только продегустировать и купить, но и провести там день-два, чтобы больше узнать, познакомиться с окрестными достопримечательностями и отдохнуть.
Ресторан «Карнивор»
Традиционный африканский ресторан. Расположен неподалеку от Йоханнесбурга. Обед и ужин организован по принципу комплексного меню. Предварительное бронирование обязательно.
Множество блюд национальной кухни готовятся на открытом огне. Трофеи утренней охоты на диких животных (антилопы, буйвол, крокодил, страус) будут подносить к вашему столу на настоящем мачете. Понравившиеся блюда можно повторять. Для вегетарианцев есть специальное меню.
Ресторан «Поезд»
Настоящие антикварные вагоны роскошного «Голубого экспресса» времен королевы Виктории, выкупленные у музея, составляют залы этого ресторана, расположенного на полпути от Йоханнесбурга в Преторию. Питание организовано по принципу «шведского стола». В центре огромного холла стоят блюда с экзотическими блюдами: акула в сухарях, слон с яблоками, жираф в сметане – всего около 150 блюд. На каждом есть табличка с названием, чтобы Вы точно знали, что смогли попробовать.
Устричный фестиваль
С 1982 года в курортном местечке Найзна на побережье Индийского океана ежегодно в июле проводится Устричный фестиваль. Кроме соревнований устричных хозяйств – у кого продукция лучше, и поваров в приготовлении самых разнообразных блюд из устриц, проходят различные спортивные соревнования и шоу. Событие привлекает богатую рафинированную публику с широкими интересами.
www.gardenroute.com/oyster/history.htm
Чемпионат мира по шашлыкам
Бывают, оказывается, и такие соревнования. Этот международный чемпионат проводится раз в несколько лет в разных странах. В 2001 году финал состоялся в ЮАР. В первый день команды из разных стран состязались в приготовлении шашлыков из мяса, в другой - из рыбы, потом изучались оригинальные фантазийные рецепты. Недостатка в независимых экспертах не ощущалось – в этой стране чрезвычайно популярно компанией, всей семьей и даже просто в обеденный перерыв на работе делать «брай» - мясо на открытом огне.
Кулинария - www.globalgourmet.com/destinations/southafrica/safrmenu.html
Вина - www.wine.co.za/
И ещё о кухне
Сладкие, нежно-пряные ароматы марокканской кухни известны по всему миру. Тунисская кухня - прекрасна, с акцентом на острые, пряные блюда. Тоже самое можно сказать об алжирской и ливийской кухнях, когда египетская кухня акцентируется на зерновых.
В африканской кухне используются местные фрукты и овощи, экзотическая дичь и рыба из омывающих Африку океанов, приправленные маринадом культур, колоний, сетью торговых путей и древней историей. Это целый материк, где найдется и засушливая пустыня, и тропические болота, и равнины, и джунгли.
Совсем недавно африканская кухня была еще совсем неизвестна на Западе, но со временем иммигранты привозят с собой на Запад национальные блюда родных стран. Сложно охарактеризовать африканскую кухню, так как невозможно описать любую кухню по названию континента. Попробуйте такие классические рецепты африканской кухни, как баба гануш, кускус с бараниной и семью овощами, гранатовый сорбет и составьте свое впечатление.
Ингредиенты
Нигерия и прибрежные части Восточной Африки предпочитают чили. Прибрежные рецепты включают рыбу, маринованную в имбире, помидоры и кайенский перец, приготовленные в арахисовом масле. На сенегальскую кухню сильно повлияла Франция; там широко используется сок лайма, мелко порезанные овощи, лук, чеснок и маринады. Популярно арахисовое, пальмовое и кокосовое масло. Окра используется в гуляшах и для сгущения супов. Тропические фрукты, особенно бананы и кокос - важные ингредиенты.
За пределами муслимской Африки популярны алкогольные напитки. Южная Африка славится своими белыми и красными винами. в Южной Африке также производят мандариновый ликер Van Der Hum. Один из самых знаменитых эфиопских напитков - медовое вино Tej, которое готовили столетиями, поскольку пасеки начали устраивать много веков назад, тогда же начали делать вино на основе меда, по вкусу напоминающее старинный напиток мед или медовуху. Говоря о напитках, надо сказать, что Эфиопия претендует на то, что она первой окультивировала кофе. Эфиопская кофейная церемония включает воскурение фимиама, передачу по кругу кофейных зерен, чтобы их одобрили гости, и обжаривание их прямо на месте. Из Эфиопии кофе попало в Йемен, а оттуда через арабские страны в Европу.
Начнем с Эфиопии, с самой изолированной из африканских кухонь. Георафически отдаленная от остальной Африки, это одна из аборигенных сухонь. Сочетание равнинной местности, холодных ночей и длинного зеленого сезона предоставляет изобилие продуктов. Диета основана на мясе. Эфиопы очень внимательно относятся к свежести мяса. Например, по традиции на свадьбах жениху и невесте подается кусок сырого мяса только что убитого животного. Популярное блюдо - версия стейка тартар; сырая молотая говядина с разными приправами. Ко многим блюдам подается огненно-острый соус Бербер, пряная острая паста из перца.
Кухня Южной Африки родилась из смеси разных кухонь. Европейская колонизация, адаптация традиционной кухни банту и огромное количество иммигрантов - все повлияло на развитие южноамериканской кухни. Датские поселенцы принесли с собой свои способы ведения сельского хозяйства, британские торговцы внедрили мясное ассорти, в которое теперь входит африканская дичь. Французы окультивировали виноградники, которые сегодня известны во всем мире. Малайские рабочие представили карри. Дичь, баранина и южноафриканский лобстер и широкий репертуар рыбы составляют действительно космополитическую кухню.
В кухне Восточной Африки часто сочетается рыба и мясо. Разломанная и сушеная рыба обжаривается в масле и смешивается с курицей, сладким картофелем, луком, маслом с чили и водой, чтобы получился ароматный гуляш. Говядина и баранина не популярны в Восточной Африке, и используются больше как закуска.
Восточная Африка занимает огромную территорию. Европейское влияние здесь менее сильно, так как эта часть Африки была менее охвачена торговыми кораблями. Кухня основана на крахмалистых блюдах с просом, сорго, бананами и молоком. Часто используется кукурузная мука. Восточно-африканскую кухню отличает почти полное отсутствие мяса. Крупный рогатый скот, овцы и козы больше используются как валюта, нежели, в еду. Арабы были первыми переселенцами в Восточную Африку, они внедрили в восточно-африканскую кухню пилафы, блюда из риса. Гранатовый сок, шафран, гвоздика, карица - основные восточно-африканские специи, все арабского происхождения.
В Анголе и Мозамбике чувствуется португальское влияние. Португальцы были первыми европейцами, поселившимися на юге Сахары в 15 веке. Их влияние перемешалось с местными кулинарными традициями и техниками. Кухня Мозамбика основана на рыбе. Ангола отражает восточную кухню, с ее более сухим климатом и другими ингредиентами. Благодаря католичеству в африканской кухне появились мясные и постные дни, пятница дни без мяса, которые навсегда изменили африканскую кухню. Португальцы представили апельсины, лимоныи лаймы.
